1、粘度 。粽子中若是放碱的话，可以让糯米的粘度大大的增加 ， 并且吃起来口感粘粘的 ， 口感更加的软黏，而不放碱的话，其也是会有软黏的口感，但是不会有放碱这么粘而已 。
2、缩短蒸煮时间 。放入了食用碱的话，糯米的粘度会更加的高，糯米更加的软滑，蒸煮这样的粽子时间相对会短一些，粽子更加容易变得软糯 。而不放碱的话，也是可以达到这样的程度的，只是蒸煮的时间要久一些，并且浸泡的时间要久一些，若是都没有的话，那么没有加碱的粽子味道口感则会偏硬一点 。
【粽子要放碱和不放区别 为什么粽子要放食用碱】3、味道不同 。因为糯米和粽叶都是属于偏酸的材料 ， 而食用碱是一种碱性物质 ， 酸性和碱性相互中和，这样制作出来的粽子味道更加鲜美好吃；而不放碱的话 ， 其则是糯米和粽叶的原味，并没有什么改变 。
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