1、肉的气味 。假羊肉串有股很刺鼻的尿骚味道 ， 说明是在羊尿里泡过的 。通过仔细闻闻能分辨出来 。
2、肉的颜色 。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪 ， 脂肪较硬且脆 。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味
3、肉的纹理假的羊肉纹理很乱，看不清晰，这些假冒的羊肉都是用其它动物肉冒充的 。羊肉的纹理较粗，而其他禽肉的纹理相对较细 。
4、肉的脂肪方面 。牛肉和羊肉区别于其他肉类的特征就是肉中混杂脂肪，而猪肉和鸭肉则没有 。
5、肉的口感 。假冒的羊肉串 ， 口感比较硬，吃起来感觉没有嚼头 。羊肉的口感比较韧，细嚼时散发出一股浓浓的膻味 。
【怎么鉴别是不是羊肉 怎样辨别出来羊肉串是否是羊肉】6、肉的价格 。一般来讲，鸭肉和鸡肉吃起来有些酸，没有羊肉的膻味 。如果不法经营者将鸭肉或鸡肉掺进羊油，再加上孜然、辣椒等调味料烤熟了，一般人很难分辨 。如果“羊肉串”价格过低，假冒可能性极大 。
