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- 东北酸菜是一道传统的东北特色菜，以盗汁酸菜为主料 。通过盗菜、洗菜、晒菜、发菜等工序进行制作 。
- 首先，盗菜是指将新鲜酸菜放入密封容器，静置一段时间，利用菜内的盐分浸出水分，使菜更加酸脆 。
- 然后，洗菜是指将盗好的酸菜用清水冲洗干净，去除多余的盐分和杂质 。
- 接着 ， 晒菜是指将洗净的酸菜摊放在通风的地方，利用阳光和风力将水分蒸发 ， 增加菜的口感 。
- 最后，发菜是指将晒好的酸菜放入容器中，用面饭沤菜的方法 ， 将菜发酵成为更加香酸可口的东北酸菜 。
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