1、红薯面用开水和面的原因：由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质会凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖 ， 因此用开水和面会使面团性糯，劲?。?口感细腻，富有甜味 ， 加热也更容易成熟 。
【红薯面为什么用开水和面 红薯面用烫面还是冷水和面】2、红薯是旋花科番薯属一年生草本植物 ， 它原产南美洲及大、小安的列斯群岛，全世界的热带、亚热带地区广泛栽培 。红薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸 。据科学家分析 ， 其蛋白质的含量超过大米的7倍，胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍，维生素A的含量是马铃薯的100倍 ， 糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉 。
