1、清除异味 。新铁锅一般会有一股怪味，在使用前可以用火烧空锅，然后加入热水和菜屑等物煮一刻钟，怪味立即消除 。炒过菜的锅在烧开水时会有油渍味，然而若在开水锅内放一双未被油漆的筷子，油渍味便可消除 。炖猪肉或排骨汤时在锅里加上几块桔皮，就可除异味和油感，增加汤的鲜味 。若铁锅有鱼腥味，则可用清水洗净控干，再用10到15克白酒涂擦一遍 ， 待晾干后即可去除鱼腥味 。
2、延长寿命 。为了延长铁锅的使用寿命 ， 可在炒菜前将锅反悬于火上烘烤一会儿，时间的长短视火势而定 ， 通常在几秒至十几秒之间，其后再正放于炉上即可下油 。因为火上烘烤后铁锅底部里外的热膨胀速度基本接近 ， 所以不容易出现薄铁片分离或者开裂的现象 。
【铁锅的选购和使用的注意事项 铁锅使用的注意事项有哪些】3、保持光泽 。铁锅积上油垢后 ， 可以先用钝器把油垢铲掉 ， 然后用热碱水洗刷 。因为铁生锈的快慢和环境的酸碱度有直接关系，而在碱性环境中铁不易生锈，因此经常用碱水刷锅可以长时间保持铁锅的光泽 。
