在超市，你可以很容易地购买到大骨头，并且通常可以请店家帮助你将骨头切成适合的小块，因为家里的小刀不适合砍骨头 。准备大量骨头时，你可以选择棒骨、腔骨或者脊骨，但我建议使用脊骨 。
首先，在锅中加水并烧开，然后将骨头放入沸水中焯水 。当骨头稍微变色并不再有血色时，将骨头捞出备用 。
然后 ， 清洗锅，并加热油 。加入姜片后 ， 倒入之前焯水的骨头并翻炒几下 。适量加入料酒、酱油和白糖，继续炒至糖色出现即可 。
接下来，准备调料包 。将2个大料、一小勺花椒、一块桂皮、4片生姜、2片香叶、一小勺茴香、适量的白糖、2瓣大蒜、葱和30-40克东北豆瓣酱放入纱布中包好 ， 以便多次使用 。
【大骨头的做法】将大骨头和调料包放入电高压锅中，加入2小碗热水，并定时25分钟 。如果没有高压锅 ， 可以选择用慢火炖煮 ， 味道会更好，不过时间会更长，至少需要炖煮1小时才能将肉炖烂 。
25分钟后，打开电高压锅 ， 你会发现肉和骨头已经分离 。将所有的东西倒回铁锅中，用大火收汁即可出锅 。
