【鲱鱼罐头为什么这么臭】鲱鱼罐头为什么这么臭？
鲱鱼罐头之所以散发出强烈的臭味，主要是因为其中的脂肪酸发生了氧化反应 。当鲱鱼罐头长时间保存时，脂肪酸会与空气中的氧气接触 ， 产生氧化反应 ， 形成了各种具有刺激性气味的化合物，如胆硷、酮类和醛类物质 。
此外，鲱鱼在加工过程中常常去鳞去内脏，而这些部分中就含有腐败菌 。当罐头密封不严，空气进入 ， 导致细菌繁殖并分解鲱鱼蛋白质，产生各种有害气味 。
因此，为了避免鲱鱼罐头发出臭味，建议在购买时选择密封性好的品牌，避免长时间暴露于空气中，并在打开后尽快食用 。
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