苦丝瓜有毒 。正常丝瓜的味道不苦，食用后对身体有益，但苦味丝瓜食用后存在中毒的风险 。这是因为发苦的丝瓜中含有生物碱糖甙 ， 加热也很难去除，食用后可能会在半小时至数小时内出现口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡等中毒症状，严重可能导致呕吐、腹绞痛、腹泻等 。因此，苦丝瓜最好不要吃 。【苦丝瓜有毒吗 丝瓜发苦怎么回事】
苦丝瓜有毒吗
丝瓜又名胜瓜、菜瓜，为夏季常见蔬菜 。成熟时，丝瓜里面的网状纤维称丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具;还可供药用 ， 有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效 。中国南、北各地普遍栽培 。也广泛栽培于世界温带、热带地区 。云南南部有野生，但果较短小 。
食用丝瓜时应去皮，可凉拌、炒食、烧食、做汤食或榨汁用以食疗 。丝瓜洗净切片经开水焯后，拌以香油、酱油、醋等可做成凉拌丝瓜 。丝瓜烹制时因丝瓜水汁丰富应现切现做，以免营养流失;另外，少用油，可采取勾稀芡的方式烹调，以保留香嫩爽口的特点 。
糖苷生物碱 ， 是一类在茄科植物中常见的毒素 。生物碱糖苷对哺乳动物和人毒性作用的机理主要有两方面：一是他们对生物膜的溶解和破坏，二是生物碱糖苷对胆碱酯酶的抑制作用 。一个典型的糖苷生物碱称为龙葵碱，存在于马铃薯中 。
