1、炒饭不要选择黏性太大的米，炒出来会黏稠 。
2、粒粒分明的关键在于米饭不要煮太烂 。米饭放进冰箱冷藏至少3小时再拿来做炒饭，最好选择隔夜冷米饭 ， 在下锅炒制之前要用手将其捏散 。隔夜饭的特点就是松散不粘，适合炒出粒粒分明的炒饭，而缺点就是米饭隔夜保存容易产生酸味 。
3、米饭在下锅炒制之前加入少许淀粉抓拌均匀 。因为淀粉可以吸收米饭中多余的水分 ， 使其变得松散干燥，这样炒出来的饭更香 。
4、炒饭中若有榨菜、萝卜干等口感爽脆的食材，最好可以切得比米饭粒更?。?这样炒饭吃起来的层次更加丰富 。
【做好蛋炒饭的小技巧有哪些 做好蛋炒饭的小技巧】5、炒米饭时必须全程开中大火保持高温，不然米饭就会越炒越软 。
