1、小麦品质：中国小麦主产区集中在山东、安徽、河南、河北、江苏几省 。由于地域自然条件及农业种植结构的原因，从北到南，面粉白度越来越高 。这主要是由小麦品种决定 。北方是硬胶质麦，过渡到南方逐渐演变成软粉质麦 。所以，南方的面粉天然的就比北方的白 。
【影响面粉颜色的加工因素是什么 影响面粉颜色的加工因素有哪些】2、加工工艺：面粉在加工的过程中 ， 会有一部分麸皮细屑进入到面粉当中，加工工艺的好坏直接影响面粉的白度 。另外面粉过细，会造成研磨强度过高，表面上，面粉白度高了，但是作出来的食品白度反倒会下降 。原因是过度的研磨，造成麸皮细到了肉眼无法分辨的程度 ， 但是却是实实在在的存在与面粉之中 ， 一旦用于加工 ， 立刻显露原形 。
