1、首先是最为常见的放在冰箱里冷藏，冷藏时应是鸡蛋尖的部分朝下，尖端部分与空气交换减少 ， 受空气细菌感染变质的机会就减少，保存效果更佳 。
【大量鸡蛋夏天储存方法 夏天怎么储存鸡蛋比较好】2、鸡蛋不可用水清洗 ， 水分附着在蛋壳上容易滋生细菌，通过含有细孔的蛋壳感染鸡蛋内部 ， 清洗时鸡蛋表面容易被洗净，鸡蛋更易变质，用布擦干净即可 。
3、用盐水存放，将水放入容器中 ， 倒入适量的食用盐，放入鸡蛋，这样可以是鸡蛋蛋壳和空气隔离，在含有盐的水中几乎不含细菌 ， 使鸡蛋不易被细菌感染，保存保鲜更久，将鸡蛋埋入盐中亦可 。
4、将鸡蛋放入米中，这些粉末或多或少的会进入鸡蛋壳的空隙中，从而堵塞了细菌进入鸡蛋内部通道；大米会给鸡蛋提供一个相对于空气更为干燥的环境，细菌在这样的条件小更难生存，这样鸡蛋就不再那么容易变质了 。
5、鸡蛋放入油中或在蛋壳表面抹上一层食用油 ， 防止鸡蛋变质也是有效 ， 抹上油可放入冰箱或者放入密封保存的袋中紧包住鸡蛋，如超市鸡蛋零食的密封保存那样 。
6、用石灰水浸泡后再晾干，究其原理也是用碳酸改填堵鸡蛋壳上的孔 ， 而这种方法适用于保存大量的鸡蛋 。
