1、窄沟埋藏法 ， 此法贮藏，损耗少，但挖沟较费工 。白菜收获前在便于取用的地方，挖南北走向，深40－50厘米，比白菜高深4－5厘米，宽1米的沟 ， 大白菜收获后进行分级 。剔去残叶 。当气温降至0℃左右时，将菜根朝下紧密排于沟内，上面菜头齐平，然后一棵根向上 。上面覆盖2－3厘米的细土 。以后气温降低时，要抢在每次强寒流到来之前，再覆盖轻微冻结的细土 ， 然后一次盖土厚度达30－40厘米 。
2、临时活窖贮存，这种方法贮藏条件易控制，取用也方便 。方法是做地上地下各深1－1.2米，高、宽2.3米的活窖，窖顶用玉米秆做棚并覆土15－20厘米，踏实，窖顶中部每隔3米留0.2平方米左右的通风孔，南面设窖门 。大白菜于傍晚趁凉入窖 。双排一垛，共垛6－7层 。入窖初期全天开窖口和通风孔，10－15天后倒菜一次，以后随气温下降逐渐封好通风孔，仅在晴天中午开通风孔 。
【冬天大白菜怎样储存 冬天大白菜怎么储存新鲜】3、室内贮存，此法用于少量贮存 ， 随用随取比较方便 。大白菜收获后，晾晒数天排湿气，当气温降至零下3℃左右时，趁冻将大白菜移于室内温度低的地方 。堆垛方式可采用双排立垛，每两层之间放高粱秆隔开 。贮用期间如发现异常要及时倒垛，剔去烂叶 。
