1、选材准备 。酿酒采用的粮食包括大米、玉米、小麦、高粱、稻谷、荞麦、红薯、木薯、马铃薯等等 。这次我们所用的是大米 10斤 。
2、大米浸泡 。先将大米进行浸泡，直到用手指捏断，看到里面没有白芯即可 。
3、入锅蒸熟饭 。入锅蒸饭，当大气开始冒起的时候，要开盖淋洒80度左右的开水一次 ， 由于在上面的米饭比较干，若没有外加的水补充很难蒸熟 。
【自酿白酒的制作方法 自制白酒的酿造方法是什么】4、摊凉拌曲 。米饭蒸好后迅速摊开，摊凉后拌酒曲 。称量好酒曲25克，先在消过毒的缸底撒一些酒曲，然后将拌匀酒曲的酒饭倒入缸中 ， 在倒入过程中也可在中间再撒一些酒曲，最后用消过毒的手或勺子将酒饭压实，中间掏一个洞，叫酒窝，把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窝中 。别小看这个步骤，会直接关系到后面的发酵和出酒的口感 。
