1、面粉发酵一般在四个小时以内，不宜放置一晚长时间发酵 。
2、若面团的发酵程度不够 ， 蒸出的馒头就会变成开花馒头，蒸出的包子也会显得又小又死；而如果面团发酵过度 ， 则成品表面又会起层或出现皱皮 。鉴别面团是否发酵好用手指轻轻插入面团顶部，将手指抽出后，四周不向凹处塌陷且凹处也没有快速恢复原状，这就表明面团发好了 。
【酵母发面可以提前一夜吗】
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