1、右手握刀 。在刀工操作中，握刀手势与原料的质地和所用的刀法有关 。使用的刀法不同，握刀的手势也有所不同 。一般都以右手握刀，握刀部位要适中 ， 大多以右手大拇指与食指捏着刀身，其余三指用力紧紧握住刀柄，握刀时手腕要灵活而有力 。刀工操作中主要依靠腕力 。握刀要求是稳、准、狠 ， 应牢而不死，硬而不僵，软而不虚 。练到一定功夫，轻松自然，灵活自如 。
【切菜的正确手势 切菜的正确手势是怎样的】2、左手按稳物料 。这里以切为例 。左手的基本手势是：五指稍微合拢，自然弯曲 。在刀工操作中 ， 手掌和五手指各有其用途，既分工又合作，相互作用，相互配合 。
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