1、右手握刀 。在刀工操作中,握刀手势与原料的质地和所用的刀法有关 。使用的刀法不同,握刀的手势也有所不同 。一般都以右手握刀,握刀部位要适中 , 大多以右手大拇指与食指捏着刀身,其余三指用力紧紧握住刀柄,握刀时手腕要灵活而有力 。刀工操作中主要依靠腕力 。握刀要求是稳、准、狠 , 应牢而不死,硬而不僵,软而不虚 。练到一定功夫,轻松自然,灵活自如 。
【切菜的正确手势 切菜的正确手势是怎样的】2、左手按稳物料 。这里以切为例 。左手的基本手势是:五指稍微合拢,自然弯曲 。在刀工操作中 , 手掌和五手指各有其用途,既分工又合作,相互作用,相互配合 。
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