1、一般大火煮开后，小火炖十分钟左右，再焖一小时尤佳 。
2、荸荠（学名：Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.）是莎草科、荸荠属植物 。匍匐根状茎瘦长 。秆多数，丛生 ， 笔直 ， 细长，圆柱状 ， 高40-100多厘米，直径2-3毫米，灰绿色，光滑，无毛，有横隔膜 ， 干后秆的表面现有节，兼有许多纵条纹 。叶缺如，仅在秆的基部有2-3个叶鞘；鞘淡棕色，光滑 ， 无毛，膜质，抱茎，鞘口斜，顶端急尖，长7-15厘米 。小穗圆柱状 ， 长2-4厘米，直径约3毫米，苍白微绿色 。小坚果倒卵形，扁双凸状，长2毫米 ， 宽1.2毫米，平滑，顶端不缢缩，黄色 ， 表面细胞呈四至六角形；花柱基扁 ， 狭长三角形，不为海绵质，基部具不明显的环 ， 环的质地与小坚果相同，只色泽较淡 。花果期5-10月 。
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3、分布于中国、日本、琉球群岛、南洋岛（吕宋岛为该种最先发现的产地）和印度 。在中国分布于台湾、江苏、广东、海南 。生长在有水的平地 。
4、荸荠是中国的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球茎供食用，可以生食、熟食或做菜，尤适于制作罐头，称为“清水马蹄 ， 是菜馆的主要佐料之一；并可提取淀粉 ， 与藕及菱粉称为淀粉三魁，性寒滑 ， 味甘凉，能益气安中 。同时地上部的管状叶状茎具有止渴、解热等功效 。
