鳕鱼应该怎么挑选新鲜的 鳕鱼应该怎么挑选

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1、目前市场上成受追捧的鳕鱼有两种,价格较昂贵,一种是银鳕鱼(裸盖鱼),另一种是冰岛鳕鱼(狭鳞庸鲽) 。其中银鳕鱼在国内已成为鳕鱼的代名词,有些商家把它叫做蓝鳕鱼或黑鳕鱼 。目前所谓假的鳕鱼是“油鱼”,也称为异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭、还有比目鱼等其它鱼类混进在市场中 。

2、挑选鳕鱼时 , 要注意看清鱼的品种和产地 。“鳕鱼即冰岛鳕鱼和银鳕鱼”基本都是生存在北大西洋、北太平洋的冷水里 。而所谓假雪域“油鱼”则是生活在温热带,大量出产在东南亚这些地方 。目前国内市场上都有销售 。
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3、从形状上看银(黑、蓝)鳕鱼体积比较大,切片后是椭圆形的;比目鱼切片后椭圆形就不太明显(较扁),其它鱼类切片后也有类似椭圆型的 , 但外观的鱼皮还是有一定差别的,鳕鱼的鳞片很密,鱼皮淤青色的纹路较清晰,其它鱼就次之 。

4、其实真正的鳕鱼是价格比较便宜的 , 我们生活中常接触的鳕鱼大部分是这三种 。比如某快餐店的鳕鱼汉堡 , 阿拉斯加鳕鱼(黄线狭鳕)来做的,在韩日料理里面也被叫做明太鱼 。除了汉堡中的鱼肉馅饼,还是做蟹肉棒的主要材料 。但国内市场上不是受追捧 。
5、目前这几种鱼的价格排序是:银鳕鱼>冰岛鳕鱼>>真鳕鱼≈油鱼>阿拉斯加鳕鱼 。我们可以通过价格的比较选择适合自己想要的鱼类,但是由于地域的差异价格也不是绝对的 , 购买时要多做对比 。
6、银鳕鱼切片后,切面为白色(但偶尔一部分带轻微的褐色 , 不影响品质),肉质雪白细嫩,肉质非常白很干净 。阿拉斯加的鳕鱼切片后,切面颜色偏粉,油鱼切片后,切面有很明显红褐色纹路 。

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