1、食用油过期后是不能食用的，因为过期后 ， 其有效成分就会发生改变，如果食用之后就会发生恶心呕吐 ， 腹胀 ， 腹泻，腹痛，厌食等诸多不适 ， 其自身的营养价值也会大大降低的，不会被人体充分利用和吸收 。
2、过期食用油危害：
（1）刺激肠胃 。过期的食用油中亚油酸成分会发生水解反应，形成有特殊气味的小分子 ， 这些过氧化物会对肠胃产生直接的刺激作用，吃了后不少人发现自己出现恶心、呕吐等不适表现 。【过期食用油还能吃吗 过期食用油有何危害】
（2）造成机体缺氧 。变质的食用油产生的过氧化物以及其他有毒物质会使得人体内的血红蛋白发生异常，血红蛋白功能紊乱，易造成机体缺失携氧能力，人的皮肤出现紫绀的现象 。
（3）造成呼吸功能衰竭 。食用油过期后 ， 内含的酸败物质氧化物对人体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶产生破坏作用，所以不少人可能会有急性呼吸障碍症状，严重可导致窒息，循环功能衰竭 。
