1、主料：鲶鱼1500克 。
2、配料：大蒜100克 。
3、调料：姜10克，大葱10克，豆瓣辣酱30克，盐20克，白砂糖10克，味精10克，酱油30克，醋45克，芡粉5克，植物油60克 ， 各适量鱼 1500克 。
4、鲶鱼洗净，去内脏及鳃，斩去鱼嘴，在鱼背上划4至5刀；蒜头选瓣身较肥厚者 ， 切去头，尾备用；大蒜洗净10克切末 。
5、油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香 ， 再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟 。
【四川大蒜烧鲶鱼 川蒜烧鲶鱼】6、在焖煮时 ， 鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡 ， 起锅前加点醋，浇在鱼身上即可上桌食用 。
