1、因为荞麦面韧性、弹性差，纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体 ， 所以发不起来 。因此要加一些面粉 ， 才能使荞面发起来 。
【荞麦馒头发不大 为什么荞麦馒头发不起】2、做法是：面粉六两、荞麦粉四两、酵母5克、泡打粉3克、糖少许（可不放）、盐三克、蛋、奶随意（可不放） 。
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