1、鸭胗截面切薄片，加酱油，黄酒，淀粉，少量盐，半两食油腌半小时以上 。
【鸭肾怎么处理不硬 鸭肾怎么做好吃】2、用适量的油将垫底的蔬菜炒断生，建议用白菜帮，生菜 。将炒好的菜，盛起待用 。
3、炒锅置旺火上，将与鸭胗量相同的油烧热，加一碗瓣碎的红干辣椒炸锅，再加入半两花椒皮 ， 继续用大火，这时的辣椒开始变色、油变红 ， 加入二两郫县豆瓣 ， 用炒勺搅开避免糊锅 。
4、这时的油已经热得冒烟，但不要做油炸鸭胗哦，鸭胗倒入先前炒的蔬菜，降低油温(非常重要) ， 迅速加入鸭胗 ， 用炒勺摊开，用这种不开但相当热的油把鸭胗煮熟 。
5、在装好盘的鸭胗表面撒上碎辣椒或粉，淋少许烧开的油即可 。
