1、血鸭又称湘南血鸭，是湖南以南一带郴州，永州的一款汉族传统名菜 。具有美味、开胃凉血的特点 。湘南血鸭分为多种，有郴州，桂阳 ， 嘉禾，道县，新田、宁远、蓝山等多个做法 。在当地，几乎家家户户都会制作此菜 。有关“血鸭”的来历，民间还流传着这么一段动听的故事 。
【血鸭是什么 何谓血鸭】2、传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士从湖南南下湘南至广东，一路从郴州至永州大捷，攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨 。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净 。这时临近开宴了，军队里一位从郴州跟来的老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来 ， 鸭块上的细毛自然看不见了 。到了开宴时间 ， 一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌 。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来 。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：其鸭肉块块粘着血，就叫它“湘南血鸭”吧 。于是“湘南血鸭”便由此而得名 ， 并一直流传至今 。厨子们也将血鸭的做法在湘南郴州永州一带传播开来 。经过历代地方上厨界精英潜心钻研、精心烹制，郴州，永州的血鸭大同小异，并以其独特的口味闻名于世 。此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红 ， 味香辣，肉鲜嫩 ， 油重抱芡 ， 咸鲜适口 ， 佐酒下饭均宜 。
