1、用空气鼓风冷冻 ， 这种冷冻方法所用的介质是低温空气 。常见的鼓风冻结隧道，主要有下列两种形式：
⑴被冷冻的食品装在小车上推进隧道，在隧道中被古今的低温空气冷却、冻结后在推出隧道 。主要用于产量小于200kg/h的场合 。
目前所用的低温气流，流速为2~3m/s；温度为-35°C~-45°C，其相应制冷系统蒸发器温度为-42°C~-52°C 。食品在隧道中停留的时间，对包装食品为1~4h，对较厚食品为6~12h 。
被冷却的食品也可以用传送带输入隧道，食品在传送带上连续进出 。食品可以是包装好的，也可以是散装的，传送带上由许多个小孔，冷空气由小孔吹响食品 。
对于已经包装好的食品，此类冻结机也可以做成螺旋式 ， 被称为螺旋式冻结装置 。
⑵对于散装的食品，如切成小块儿的胡萝卜、梨等 ， 食品被冷风吹西悬浮在传送带的上空，能得到很好的冷却与冻结，此种方法又称为流态化冻结装置 。此法的产量可以很大，冻结时间很短 ， 一般只有几分钟，可以达到单体快速冻结 。
2、冷冻干燥
食品先被冻结，再在真空下升华脱水，就可以密封在常温下保藏 。
3、利用低温工质C0?和液氮对食品的喷淋冷冻
【有什么速冻的方法 速冻的方法推荐】由于C0?和液氮的正常沸点都很低，分别为-78°C~-196°C，所以被称为低温冻结，由于此法的传热效率很高，初期投资很低 ， 可以达到快速冻结的目的，但运行费用较高 。
