1、酸菜长白毛是要发霉的迹象，不能继续食用了，扔了重新腌制就可以 。酸菜发霉之前 ， 表面会先长出白色的醭，然后才开始长霉菌，有可能是黑色的霉菌，也有可能是绿色的青霉 。
2、腌制酸菜的过程中 ， 要保证酸菜是被密封起来的，这样能防止空气和细菌侵入 。另外 ， 腌制酸菜要注意温度，太高或太低的温度都不适合腌制酸菜 。如果温度太高 ， 酸菜就会腐败，而且在发酵过程中缸里会产生气泡 ， 随时将塑料膜抹平 。
3、腌制好的酸菜要及时从缸里取出来 ， 沥干汤汁后切成酸菜丝 。之后把酸菜放进保鲜袋子里，再放入冰箱冷冻起来就可以了，下次吃的时候，再取出来解冻 。如果酸菜不是很多，可以放在冰箱冷藏 ， 只是保存时间不会很长 ， 需要尽早吃完 。
【酸菜发白色霉是什么菌 酸菜长白色是发霉吗】4、在存放酸菜之前，如果发现有腐烂的酸菜 ， 就不要保存了 ， 挑出来扔掉就可以，如果继续存放的话，则可能会影响其它酸菜，导致酸菜变质，影响食用 。存放前，尽量把酸菜里面的汤汁挤干净，不要留下太多的汤汁 ， 挤干之后再装进保鲜袋里 。
