1、从外观：鸡蛋放在手里边是有手感的 。新鲜的鸡蛋 ， 手感比较粗糙一些 ， 表面会有一粒粒的凸起 ， 还有一层白色的霜，是本身的一层保护膜；不新鲜的鸡蛋，摸在手上手感光滑 ， 会光到发亮，这样的鸡蛋就是很不新鲜的鸡蛋了；鸡蛋表面有一些黑色的点透出来，而且从蛋壳中透出来的话 ， 这样的鸡蛋已经是腐烂的了，不可以吃了 。
2、测试新鲜度：将鸡蛋放入水中，看它是否会浮起来 。鸡蛋里有一个小小的气室，时间一长 ， 空气会透过鸡蛋壳上的小孔慢慢进入到鸡蛋之中 。进入到鸡蛋中的空气越多 ， 鸡蛋中的气室就越大，鸡蛋就越容易浮起来 。如果鸡蛋呈水平状沉到了碗底，那么这个鸡蛋正处于最新鲜的时候 。
【怎样鉴别鸡蛋新鲜程度 怎样鉴别鸡蛋是否新鲜】3、声音：将鸡蛋拿到耳边晃动，看是否有声响 。随着鸡蛋老化、受潮，鸡蛋中的二氧化碳会从蛋壳内渗透出去，蛋黄和蛋白会慢慢收缩、变干 ， 而气室会越来越大 。气室越大，鸡蛋内的活动空间就越大，所以晃动鸡蛋的时候，里面的声响就越大 。新鲜的鸡蛋不应发出任何声响，就算有的话，声音也不会很大 。摇晃鸡蛋时声响很大，只能说明这个鸡蛋不新鲜了，并不意味着它不能食用 。
