一部分原因是因为面粉的筋度不够，而且用高筋面粉来做凉皮，可以产生更多的面筋 。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食 ， 是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称 。流行于中国北方地区 。是不可多得的天然绿色无公害食品 。
凉皮制作方法
1、和面，面粉里加入一点点食盐，用凉开水和成面团，用湿布盖上 。
2、醒面，将和好的面用湿布盖上，盖个约30分钟醒面 。
3、洗面 ， 将醒好的面放到盛有凉水的大钵里面进行反复搓洗 ， 最后会洗出来面筋以及面水，面水冷藏约3个小时待面水里的淀粉和水充分分离开后，将大钵里分离开的水倒掉，钵底的就是淀粉了 。
【自制凉皮失败的原因 自制凉皮不成型怎么补救】4、蒸凉皮 ， 将钵底的淀粉搅拌成均匀的面糊，舀一勺面糊放到刷了一层食物油的平底的不锈钢盘子里，不宜过厚，然后放入已经烧开水的锅里并盖上锅盖进行蒸，待凉皮表面起泡后起锅放入到凉水盆中，这样容易脱盘，就这样一张凉皮就做好了 。
