1、绿茶：绿茶是中国六大茶类之一，属于不发酵茶 ， 在绿茶的制作过程中 ， 没有发酵这一工序 。绿茶产量居我国几大茶类之首，它在制作工艺上由于杀青和干燥方法不同 ， 可以分为炒青绿茶，蒸青绿茶，烘青绿茶以及晒青绿茶 。目前，我国的各个省份都有绿茶的生产，尤其是以安徽，湖北 ， 湖南，江西，贵州，浙江等地居多 。
2、黄茶：黄茶是中国六大茶类之一 ， 也是我国特有的茶类 ， 属于轻微发酵茶 。黄茶最大的特点就是“黄汤黄叶”，这得益于其独特的制作工艺 。它的制作与绿茶有些相似 ， 只是多了一道闷堆的工序 。黄茶历史悠久，最初创作于西汉，目前多产于安徽，湖南，湖北 ， 浙江，四川，广东等地 。
3、青茶：青茶（乌龙茶）是中国六大茶类之一，属于半发酵茶，既有绿茶的清香 ， 又有红茶的浓郁 。茶叶冲泡后，叶片中间呈绿色，边缘有明显的红边，因此有“绿叶红镶边”的美称 。目前主要分布在福建 ， 台湾和广东等地，在浙江 ， 四川，江西等地也有少量生产 。根据产地以及制茶工艺的不同，乌龙茶可以分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东乌龙茶和台湾乌龙茶 。
其中闽北乌龙茶的代表名茶为大红袍 ， 铁罗汉，水金龟，白鸡冠以及闽北水仙等；闽南乌龙茶的代表为安溪铁观音，黄金桂等；广东乌龙茶的代表名茶为凤凰单丛等；台湾乌龙的代表名茶为冻顶乌龙，阿里山乌龙等 。
4、黑茶：黑茶是中国六大茶类之一，属于后发酵茶，是我国特有的茶类 。黑茶历史悠久，主要是采用粗老的原料制作而成，它的加工工序主要包括杀青，揉捻，渥堆，干燥等，其中渥堆是形成黑茶品质的关键工序 。
目前，黑茶产区主要分布在湖南，湖北，云南，广西，四川等地 。主要的品种有湖南的黑毛茶，湖北的老青茶，云南的普洱茶以及广西的六堡茶 。
5、红茶：属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶” 。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名 。
中国红茶品种主要有：日照红茶、 祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等 ， 尤以祁门红茶最为著名 。
6、白茶：属微发酵茶，是汉族茶农创制的传统名茶 。中国六大茶类之一 。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶 。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜 ， 汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点 。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品 。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名 。
主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地 。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序 。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味 。萎凋是形成白茶品质的关键工序 。
7、花茶： 即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶 。名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除 ， 制成的花茶香味浓郁 ， 茶汤色深 。花茶又可细分为花草茶和花果茶 。饮用叶或花的称之为花草茶 ， 如荷叶、甜菊叶 。
【茶系分类依据什么来分 茶系分类有哪些】饮用其果实的称之为花果茶，如：无花果、柠檬、山楂、罗汉果、有花果 。其气味芬香并具有养生疗效 。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香 的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶 。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大 。花茶不包含在六大茶类以内 。
