1、果实堆沤 。银杏果实采收之后，应尽快脱去浆汁外种皮 。脱皮愈快 ， 银杏种核的色泽愈好 。银杏果实采回后，要先将果实堆沤，让其果皮充分腐熟 。堆积地点尽量选在背阴之处 。堆积时可平堆也可高堆 。平堆高度以40—50厘米为宜 。上面用湿草覆盖，不宜用塑料布薄膜 。经5-7天即可开堆进行脱皮处理 。经验证明，平堆散热快，脱出的种核洁白漂亮，但腐熟时间较高堆略长 。堆积腐熟时切忌暴晒或薄膜覆盖，以防种核变色种仁变质 。
【新鲜银杏果怎么去外皮 新鲜银杏果去外皮的方法】
2、果实踩搓 。待白果果皮充分腐熟后，应穿上胶鞋，在果实堆沤处直接反复踩搓果实，将腐熟的果皮彻底踩搓使其与果核（白果籽）分离 。
3、水选漂去果皮 。在水池或流动的河水中，用筛子或其它透水性好的塑料框将果皮漂去；将分离出来的果实放入竹筐中用木杵轻捣，再装入筛子或塑料框中，在水中进行第二次漂洗 。
4、果实踩搓与提纯 。第二次漂洗后的果核，要再倒进竹框中，用脚人工反复踩搓，直至果实上的内果皮全部脱落，然后在水中进行第三次漂洗，最后去掉破果、小石块、果柄等杂质 。
5、果实干燥 。脱皮处理后的银杏种核即为商品银杏，俗称白果 。为保证其安全贮运，应适度干燥 。干燥的方法多用晒干或阴干，但以阴干的效果最好 。采用晒干方法时，待银杏种核的核皮呈银白色 ， 含水量达40%左右时即可收起放入袋中干藏 。干燥时应严禁采用烘箱或烘室干燥，也不要长时间暴晒 。
6、银杏果实脱皮处理时 ， 由于在银杏外种皮中含有白果酸、氢化白果酸、银杏酸等刺激性物质，容易损伤皮肤 。应穿戴相应的乳胶手及胶鞋，注意对手脚皮肤的保护 。
