1、水和面的比例没掌握好 。
发面过程中，造成面多水少，放入水的比例不够，造成面团很硬，发酵过程中 ， 发的面肯定也是硬的 ， 在揉的过程中就会出现揉不光滑的现象 。
【为什么面团揉不光滑 开裂 为什么面团揉不光滑】
2、干面与湿面不均匀 。
在发面的过程中，揉的面团出现了有干面有湿面的现象 。揉的不够均匀 ， 这一步做不到位，有天大的本事面揉不光滑 。
3、面团没有发酵到位 。
发面的过程中，面团儿没有密封好，造成跑风漏气，面团没有发酵到位，面也是揉不光滑的 。
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