血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜，属于湘菜系 。血鸭分为多种，道县，新田、宁远、蓝山等多个做法 。在当地，几乎家家户户都会制作此菜 。此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣 ， 肉鲜嫩 ， 油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜 。
血鸭的由来传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好 ， 好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌 。
厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净 ， 这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险 。
为了顾大局 ， 也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里 。
到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌 。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓 ， 自然拂晓就大获全胜 。
庆功宴 ， 有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来 。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧 。
于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直传至当下，经过历代永州厨界师傅潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味而闻名于世 。
血鸭的做法原料：光鸭1只，配料：茄子、青红椒、鸭血/盐、味精、葱、姜、香菜、米酒、酱油、米醋
准备工作
1、用一只碗装少量盐，取活鸭子一只 ， 将其宰杀，并用准备好的碗装好流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟，以免让其凝固 。
2、用烧开的水 ， 水温不要太高，烫后去毛、洗净 。
3、剖开鸭肚 ， 取出内脏洗净（鸭剖开后 ， 切勿放水中再次清洗） 。
4、剁好鸭肉用碗装好 ， 注意别剁得太大，最好把鸭腿划烂 。
5、茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段 。
6、锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥 。
7、青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上少许醋，炒熟后即可出锅 。
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