金花菜的学名叫苜蓿，它是豆科草本植物 。在我国的分布很广泛，大部分南方地区都有栽培 。因为它的花是金黄色的，虽然很小巧，但是却很耀眼又漂亮 ， 因此在民间就叫它“金花菜” 。
【金花菜是什么菜又叫啥名字呀 金花菜是什么菜】见载于陶宏景《名医别录》 。嫩茎叶，又名黄花苜蓿，刺苜蓿、草头 。茎平卧或倾斜之出复叶，8 月至立春3 月陆续采收，各地有野生 ， 亦有栽培 。江苏苏州等地将其嫩苗腌作菜蔬 ， 叫腌金花菜 。一名三叶菜，古称苜蓿 ， 原本是马吃的，据说还是张骞出使西域从大宛带回来的，这就是今日上海人所说的“草头” 。这种野菜现在也渐渐的成为“园蔬”了 。可炒吃 ， 如上海馆子的“生煸草头” 。
苜蓿的吃法，当然以新鲜为最佳，而且味亦隽美，因为新鲜的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季节 ， 亦有出产，不过由於气候和土地的关系，有时产品极嫩 ， 有时极老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血 。用盐渍制的“腌金花菜”，功效相等 。
