1、冷水浸泡，冷水下锅：先将羊肉用凉水浸泡三四个小时左右，直到血水都渗进凉水中，浸泡时注意多换几次水，这样浸泡后的效果才会好 。浸泡过的羊肉下锅时，要记住用冷水下锅，千万不要用热水 。
2、炖羊肉时可以加上一个白萝卜，这样不仅会让炖的羊肉营养更高 ， 还会让汤味变得更鲜美 。因为白萝卜有解腻作用，可以吸附羊肉中的膻味 。
3、炖羊肉时不用放太多的香料，只需放生姜和白芷这两样调料就可以了 ， 不仅可以去膻还能增香 。想要调味再放点盐和胡椒粉就可以了 。
炖羊肉汤的做法1、羊肉用凉水反复漂尽血水，冷水下锅，焯一下后洗净 。
2、萝卜改小一字条 。
3、将羊肉放入洗净的锅掺清水 ， 锅置旺火上烧沸 。
【羊肉怎么炖好吃又烂没腥味羊肉饺子 羊肉怎么炖好吃又烂没腥味】4、打去浮沫，放入姜、料酒、白芷，移至小火上炖至七成熟 。
5、把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软 。
6、放入盐起锅 ， 装入盛器 。
炖羊肉汤的注意事项1、将新鲜的羊肉放入清水中，浸泡两个小时，中间勤换水 ， 直到水清澈 。这样可以浸泡出多余的血水，并有效地去除羊肉的膻味 。
2、如果时间充足，就用砂锅炖，这样炖出来的羊肉汤比较好喝，如果时间比较紧，可以用高压锅来炖 。
3、在炖羊肉时，牢记“3放2不放”，可以加入适量的葱、姜和山楂干，但是千万不要放八角和桂皮 。
