1、这种大铁锅在制作的时候里面会有一层工业机油，这种油用洗洁精是洗不掉的，所以在炒菜之前，往往会进行开锅，也就是常说的烧锅 。烧锅的方法比较简单 ， 就是将火开到最大，然后将锅放在火上干烧 ， 让里面的工业油随着高温蒸发 。
【厨师烧锅的技巧 大厨烧锅步骤】2、对于厨师来说，他们在烧锅的时候不会使用任何媒介，因为他们能很好的掌握烧锅的程度，不会对铁锅造成伤害，而若是家庭需要烧锅 ， 那么建议最好是用猪皮铺满整个锅，然后再开大火去烧 ， 让猪皮吸收工业油 。
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