热牛奶上面一层膜是奶皮 。之所以会出现这层膜，是因为牛奶在加热的过程中，其中的脂肪出现膨胀和粘度下降，导致了脂肪上浮在表面 。同时加热的过程中脂肪不稳定，脂肪球膜也发生破裂 ， 吸附牛奶中的蛋白质 。
牛奶别名是牛乳 。牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一 。
牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等 。
牛乳中几乎含有人体所需的各种维生素，其含量与饲养方式、季节、加工方式等有关 。如放牧期牛乳中维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C含量较冬春季在棚内饲养明显增多 。
牛乳中维生素D含量较低，但夏季日照多时 ， 其含量有一定的增加 。总的来说 ， 牛乳是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素A、维生素B6和泛酸 。
【奶皮的营养价值和功效 热牛奶上面一层膜是什么】
