天气日趋炎热是沙门氏杆菌好发季节，沙门氏杆菌广布于日常生活中 ， 包括水、家禽、牛奶、蛋、肉制品等 ， 因沙门氏杆菌容易在高温下大量繁殖和传播，且它对热的抵抗力很强，在摄氏70度下需要5分钟才能将细菌消灭，沙门氏杆菌感染常见于婴儿和5岁以下幼童，患者在感染后约6至48小时内出现恶心、呕吐、发烧、腹部绞痛等症状 ， 所以妈妈在给宝宝吃鸡蛋时要特别注意 。没煮熟的鸡蛋别给孩子吃很多大人都喜欢吃煮的半生不熟的鸡蛋，觉得很嫩，口感很好 。但是不熟的鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物 。给宝宝吃的鸡蛋，一定要煮熟 。小宝宝最好吃蒸的蛋，如果做白煮蛋，用冷水下锅水沸后再煮上8分钟为好 。
小技巧：白煮蛋怎么剥 可将煮好的蛋 ， 趁热放在冷水中浸一浸 ， 再剥就好剥了 。
注意：煮熟鸡蛋应放入煮开冷却后的水中浸泡，因为鸡蛋蛋壳本身就有很多小孔，未消毒的水中大量细菌会通过小孔进入鸡蛋 。
这些蛋，宝宝千万不要吃裂纹蛋 鸡蛋在运输、储运及包装等过程中，由于振动、挤压等原因，会使有的蛋造成裂缝、裂纹，很容易被细菌侵入，不宜给宝宝食用 。
散黄蛋 打鸡蛋时发现散黄蛋，也不能给宝宝吃，因为散黄蛋可能是由于运输或存放时间过长造成的，蛋黄膜破裂，细菌或霉菌很容易侵入蛋体 。
粘壳蛋 这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，特别是贴皮处呈深黑色，且有异味的，千万别给宝宝吃 。
臭鸡蛋 细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味 。这种鸡蛋可能会引起细菌性食物中毒，不仅宝宝不能吃，大人也绝对不要吃 。
发霉蛋 鸡蛋保存不当 ， 如被雨淋或受潮 ， 细菌容易侵入蛋内而发霉变质 ， 蛋壳上出现黑斑点，这种蛋也不宜食用 。
咸蛋 制作过程中加入大量盐分腌制，因此钠含量高，宝宝不宜吃 。
皮蛋 皮蛋在制作过程中加入强碱性溶液 ， 令蛋白质变性，不容易被人体消化吸收 ， 会导致腹胀不适；且多数含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒 ， 破坏神经系统及消化系统 。
卤蛋、茶叶蛋 经长时间烹煮、腌制，蛋的营养流失，蛋白质也变性，肠胃娇弱的宝宝进食后容易消化不良 。无油少盐方式烹调的蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋及蛋花汤等 。
如何避免“蛋中毒”1、养成把鸡蛋放入冰箱、保持鸡蛋在7℃冷藏的习惯，防止鸡蛋变质 。
2、不要食用破损与破损后被污染的鸡蛋，避免食用生鸡蛋 。
3、鸡蛋应该煮熟——煮到蛋白与蛋黄都凝固的程度 。熟蛋也要及时放入冰箱保存，在温暖处或室内存放最好不要超过2小时 。
4、外出用餐时，避免接触生蛋的各类餐具，避免食用含不熟蛋类的各类食品，尤其是小孩与老人 。
5、选购鸡蛋的时候，尽量选购正规品牌企业鸡蛋，避免三无农产品 。
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