1、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干 。为便于入味 ， 在鱼身上划上几刀 。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香 。
2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制 。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块 ， 再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会，晒至半干再熏制) 。
【最简单的腊鱼腌制方法 教你腊鱼的腌制方法】
3、腌制5-7天后将鱼(猪肉)取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制 。
4、铁锅中 ， 放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净 ， 就事先在锅里铺一张锡纸，再放熏料) 。
5、把铁架放在熏料上面 。
6、将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出 ， 再开最小火 ， 把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出 。先熏20分钟关火 ， 待10分钟后 ， 开盖将食物翻面，加点熏料 。盖上盖 ， 再熏20分钟 。
7、揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄 。
