1、泡
烹饪之前，用大盆冷水对肉进行浸泡，清洗，有些高端餐厅用流动水进行这步 。如果肉很腥血水很多，中途还要换水，浸泡可以把肉中的血水泡出来，还可以加上流动水搓洗，很大的降低腥味 ， 无论对哪种肉都有效 。
2、焯水
【怎么做肉不腥 肉怎么做才不腥】冷水下锅进行焯水，随着水温上升，肉里的血和油会出来很多，撇去浮沫 ， 再被肉清洗干净，腥味会极大的降低 。
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