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砂锅麻辣烫
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三湘名串
同时我还走到巷子中间看另外3间猪脚饭店 ， 就1、2个食客 ， 所以不是品类的原因导致客流多 。
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巷子中间的2间猪脚饭 ， 客流很少专业和细节
我是第一次看到猪脚饭店有提供四点筋饭 ， 四点筋就是猪脚上包裹着骨头的软筋 ， 口感咸香Q弹 ， 那天晚上我在这间新开的猪脚饭店点了一份 ， 20元 。
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菜单
除了猪脚饭 ， 还提供潮汕特色的大肠饭、卤鹅饭 ， 还有每次回家才能吃到的麻叶、潮汕鱼饭和红米肉 ， 在广州这么多年 ， 首次看到一间猪脚饭店能提供这么多潮汕特色美食 ， 不由打心底称赞一声“专业” 。
饭和例汤免费且无限续 ， 墙上写着粥也免费 。
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干净卫生
为了在店里坐久一点 ， 我续了3碗汤 ， 发现锅里煮着劈成两半的一大只鸡 ， 禁不住又续一碗 。
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可惜碗不够大 ， 不然半只鸡我也勺进碗啃肉
店里4人 ， 老板、老板娘加2厨工 ， 老板负责配菜 ， 老板娘记单 ， 两小工一个后厨一个前台擦桌子 。
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拿着蓝色牌子 ， 瘦瘦小小的就是老板娘 ， 热情、嗓门大
老板老家在揭阳市下属的惠来县 ， 90后 ， 客人实在太多没问到其他信息 。
晚上6点-6点半我数了一下订单数 ， 半小时35份 ， 听微信收款的报价声 ， 客单价大概18元 。
中途还看到老板娘用手机远程带娃 ， “8点前完成所有作业 ， 回去就给你买巧克力” 。 问老板娘这边开到几点 ， 说早上10点开到晚上10点 。
吃完猪脚饭回去后胃没有痛 ， 说明卫生还行 ， 话说之前去另一城中村吃哈尔滨卷饼 ， 吃完10分钟胃立刻抽痛 ， 回去吞了颗斯达舒胶囊才好点 。
第二天中午我又来 ， 这次点了鱼饭套餐 ， 18元 ， 鱼肉质紧实 ， 鱼味浓 ， 比较新鲜 ， 挑毛病就是麻叶炒得咸了点 。
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本以为城中村中午没啥客流 ， 没想那些老人妇女都跑来这吃 。
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对面烧腊店开了 ， 但店里一个客人都没 ， 老板不时往这边投来憎恨的眼神
周五中午11点18分开始半个小时 ， 一共40个订单 ， 居然比晚上还多 。
这条巷有好几间店铺贴着旺铺招租 ， 比如红框里的五谷鱼粉和聚洲牛杂 。
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跑去找五谷鱼粉的老板聊了下 ， 他的店租是9000元/月 ， 6万8千转让费包所有电器 ， 店实用面积30平 ， 不管位置和面积都跟新开的猪脚饭很像 ， 我拿它来推算猪脚饭店的利润 。
简单点有客人的时间算中午11点-1点2小时+晚上5点半-8点半3小时 ， 一共5小时 ， 每小时订单数假设70份 ， 客单价18元 ， 则一个月营业额是18*70*5*30天=18.9万 。
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