【咖啡小蛋糕的做法 如何做咖啡小蛋糕】1、食材：鸡蛋2个 ， 糖50g ， 低筋面粉50g ， 速溶咖啡粉10g ， 水（牛奶）20g ， 油20g 。
2、蛋黄蛋白分开 ， 蛋黄中加入10克糖打匀 。
3、加入20克油＋20克水＋10克速溶咖啡粉打匀 。
4、再筛入低粉轻轻拌匀成糊即可 ， 不要过度或用力拌 。
5、蛋白中加入1克盐和10克糖用打蛋器低档打至鱼眼泡泡状 。
6、继续打至这样细腻时 ， 加入20克糖打 。
7、打至湿性发泡 ， 就是拉起尖角呈90度弯曲 ， 加入剩下的糖 ， 打至干性发泡 ， 就像图中能拉起立挺的小尖角就行 ， 收手 ， 千万别继续打过头了 ， 打过头蛋白就是豆腐渣状了 。这时预热烤箱120度 。
8、挖三分之一蛋白到蛋黄糊中用刮刀轻轻拌匀 ， 动作要快且轻盈 ， 翻拌手法 ， 像炒菜那样拌也可以 ， 别过度搅拌 。
9、再把拌成的糊倒入剩下的蛋白中利用刚才手法拌匀即可 ， 震出大汽泡 。
10、倒入小模具中 ， 七～九分满即可 ， 别像我 ， 硬是给装了十分 ， 幸好烤制过程中 ， 没有溢出糊来 ， 在上面撒上一些坚果碎 ， 入烤箱中层上下火150度35分钟 。
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