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福州佛跳墙·九阳神功
一百多年前 ， 福州厨师郑春发受绍兴坛煨菜肴技法启发 ， 创造出一款十八种主料、十二种辅料互为融合 ， “味中有味、互不冲突”的闽系功夫菜——佛跳墙 。
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图｜萱妈 ?
初闻菜名 ， 梁实秋先生直呼“名字好怪” ， 也很疑惑到底何种鲜美“能让我佛破戒” 。原来 ， 此菜玄机不仅在网罗了海味山珍 ， 更在于大厨针对每种原料的特色 ， 分别以煎、炒、烹、炸等方法预先处理的道道功夫 。
烹制之日 ， 大厨请来绍兴酒坛 ， 将预制原料与名酒高汤调和 ， 在坛中层层码好；再以荷叶密封坛口 ， 加盖微火煨煮五、六小时 ， 让鲜美逐渐酝酿 。
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“坛起荤香飘四邻 ， 佛闻弃禅跳墙来” 。煨成开坛、掀开荷叶之时 ， 迷醉酒香荤香随即席卷而来……奈何庙墙高厚 ， 也抵御不住这种香气诱惑呀！
舀一勺细品 ， 三十种食材精华融成一体 ， 汤鲜和醇 ， 荤而不腻 ， 唇齿留香久久不散 。能将众多食材融会贯通、浑然一体 ， 以过人“内力”技压群雄 ， 此等功夫 ， 足称为厨艺武林的九阳神功 。
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厨界功夫 ， 高深莫测 。
但正如武功秘籍会失传、武林高人会退隐 ，
繁复的功夫菜也正面临着传承上的困难 。
心怀惋惜 ， 我想起《食神》里的经典台词：
“这么好吃 ， 我以后吃不到怎么办！”
趁着年节 ， 不如尝一尝这中国独有的功夫菜 ，
犒劳家人的胃口 ， 也致敬食物背后的练功人 。
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