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图1｜《舌尖上的中国》 ?
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以高汤烹煮后 ， 丝丝豆腐轻盈洁白 ， 浮跃汤羹之上 ， 一时间仿佛在观赏梵高的《星月夜》 。
一口入喉 ， 鲜达肺腑 ， 就连乾隆吃过之后也龙颜大悦 ， 大笔一挥将这道菜加入豪华御膳全家桶 。
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图｜呆总 去哪吃编辑 ?
看大厨刀刀例无虚发 ， 急如闪电 ， 即使与天下第一快刀小李飞刀相比也不遑多让 。
天下武功 ， 唯快不破 ， 概莫如是 。
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06
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苏州八宝葫芦鸭·奇门三才刀法
江南地区的功夫菜 ， 仿佛都与吃货乾隆有着不解之缘 。
乾隆三十年正月南巡至苏州时 ， 官府为乾隆准备的一道功夫大菜 ， 正是八宝葫芦鸭 。
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“宰相肚里能撑船 ， 鸭子腹中载八宝” 。糯米、芡实、莲子、板栗、红枣、香菇、火腿、薏米煸炒过后 ， 满满当当地塞入鸭肉再过油熏蒸 。
成品上桌 ， 绑了“束腰”的整鸭状似葫芦 ， 谐音“福禄” ， 彩头极好；用刀剖开 ， 内馅清香交织着鸭油荤香淌出 ， 软糯香柔 ， 令人惊叹 。
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食后回味悠长 ， 却难免心生疑问：为什么能塞进这么多馅料？
原来 ， 大厨早已将鸭子骨架拆出 ， 却几乎不伤鸭皮分毫 。从鸭颈入刀 ， 剥至鸭子初露“香肩” ， 再以菜刀从背脊处理至鸭翅鸭腿 ， 一点一点使之骨肉分离 。刀刀精准 ， 有的放矢 ， 最终鸭子骨不带肉 ， 肉不带骨 ， 旁观者无不与鸭子一般“五体投地” 。
如此出神入化的刀功 ， 与《天龙八部》里吴长风的奇门三才刀法如出一辙 。小说中 ， 刀法出刀看似不成章法、时快时慢 ， 但又如庖丁解牛般精准制敌 ， 打得对手几无招架之力 。
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图｜斯塔克的小迷妹 ?
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07
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苏州茄鲞·乾坤大挪移
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