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图｜栗子酱biubuupiu ?
我想 ， 直至被食客吞入肚中、赞完口感爽脆鲜美 ， 这些猪肚郡肝都没能反应过来自己已被烹熟的事实吧 。
刀火齐下 ， 雷厉风行 ， 与《天龙八部》中玄苦大师的燃木刀法神似 。不仅刀快至极 ， 甚至可以摩擦空气、点燃干柴 ， 不愧为小说中少林寺的一大奇功 。
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图｜未央小姐在成都 ?
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四川开水白菜·易筋经
四川功夫菜众多 ， 既有技惊四座的风火侠客 ， 也不缺修习易筋经的“扫地僧” ， 貌不惊人 ， 却惊世绝俗 。开水白菜 ， 就是其中一大典型 。
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乍看汤头 ， 确实如开水般清澈 ， 但做法却繁琐得令人大惊失色 。
首先 ， 要用老母鸡、鸭子、猪骨等熬煮两个时辰 ， 取三者之鲜、香、浓 ， 是为头汤；
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图｜老饭骨 ?
第二步 ， 行话称作“解茸子” ， 就是将鸡胸肉细细切作茸状 ， 分批灌入头汤反复搅拌 ， 以稀松多孔的鸡肉将汤汁里的油脂杂质尽数吸附 。
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图｜老饭骨 ?
如此反复二、三次 ， 才能吊出一锅清澈 ， 个中蕴藏鲜美 ， 不可估量！
开水、白菜 ， 看似朴实平淡 ， 实则内涵丰富、底蕴深厚 。这功夫 ， 已臻化境 。
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05淮扬文思豆腐·小李飞刀
中国国宴 ， 淮扬菜当道 。不仅因为味通南北、人人都能接受 ， 更因其人人称道的精湛功夫 。其中拔萃的功夫菜 ， 当属文思豆腐 。
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图｜马懿萱 ?
豆腐寻常 ， 文思豆腐可不寻常！
数分钟内 ， 一块嫩豆腐要以横切88刀、竖切188刀切成发丝般粗细 。刀刀之间 ， 需不见丝毫粘连 ， 眼疾手快 ， 行云流水一气呵成 。如非心细如发、胆大如虎 ， 很难娴熟驾驭这道功夫菜 。
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