“一品锅”源于安徽省绩溪县上庄，是徽菜文化中的代表菜品 。去徽菜馆不能不点“一品锅”，“一品锅”闻名已久，所有品尝过这道菜的人都对这道菜大加赞赏 。“一品锅”还有非常高的营养价值及药物作用，还有很多典故哦 。小编迫不及待的想为大家介绍下这道美食了 。
【经典徽菜之一品锅的诞生】日前，安徽省烹饪学会授予绩溪上庄镇人民政府“中国徽菜一品锅之乡”称号 。千年古邑绩溪是徽菜的发祥地，2005年9月，绩溪被中国烹饪协会授予“中国徽菜之乡”，2007年被中国烹饪协会授予“中国厨师之乡” 。这是继绩溪拥有两张“国字号”名片之后，千年古镇上庄又荣获“金字号”品牌名片 。
上庄，位于黄山东麓，是一个具有千年历史的皖南古镇 。这里有可彰的风水、可表的人物、可看的美景、可品的佳肴 。作为徽菜的金牌菜肴之一的一品锅，兴于此且溯源久远，与该地文风昌盛、商贸发达、名人辈出而相得益彰 。一品锅还编织着众多趣味浓郁的民间传说和倍受名人推崇的故事 。
乾隆皇帝与一品锅
相传当年乾隆皇帝微服南巡，由九华山去徽州府途中，见天色已晚便进一农家借宿 。淳朴的村妇热情接待，将白天剩余的菜肴，按先素后荤的顺序，逐层铺在一口两耳铁锅内热后端上 。乾隆及随从饥肠辘辘，吃得津津有味 。乾隆一边赞不绝口，一边问此菜何名 。村妇随口答道：“一锅熟 。”乾隆嫌其名不雅，略作思索后赐名“一品锅”，兼有“此美味佳肴，值得一品”和“与万岁爷同享此佳肴者，堪为一品”的含义 。
曾国藩与一品锅
“一品锅”“一品”二字还与官居一品的晚清重臣曾国藩有关 。咸丰十年（1860年），曾国藩率湘军精锐与太平军展开恶战，被困祁门，一度粮道断决，命令军士们在山区就地取材，搜罗到什么吃什么 。有时偶得一只鸡猪，便同山笋、干豆角、豆腐、挂面等同煮，一锅熟端将上来大家同食 。后来曾国藩移师东流，继而安庆争夺战，扭转了战局 。回想在祁门的艰难处境，曾国藩的下属们后将当年吃的“一锅熟”取名为“一品锅”，夸耀自己与一品大员同吃过一锅菜 。
胡适先生与一品锅
胡适云游海内海外，始终与绩溪名菜“一品锅”结伴 。每逢贵客上门或宴请同乡好友，必上“一品锅” 。胡适在任驻美大使时也经常以“一品锅”招待外国友人，赢得举座赞誉 。
梁实秋与一品锅
在胡适任北大校长时，曾用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋，后文人梁实秋先生品尝了“一品锅”后，曾撰文称赞：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极” 。
一品锅的营养价值
猪肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
每百克鹌鹑蛋含水份72.9克、蛋白质12.3克、脂肪12.3克、碳水化合物1.5克、钙72毫克、磷238毫克、铁2.9毫克、维生素A1000国际单位、维生素B10.11毫克、维生素B20.86毫克、尼克酸0.3毫克等，所有这些都是人体不可缺少的营养成分 。另外，尤为突出的是，它的卵磷脂含量比鸡蛋高3－4倍 。
一品锅的药物作用
猪肉：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴 。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产 。
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