作为中国八大菜系之一的徽菜，有着自己独特的制作特色，这一特色也是能使徽菜文化得以传承至今的重要因素 。徽菜是中国的一个美食派系，也是中国美食的重要组成部分 。即便徽菜已走向全国，可还是保存着它传统中重油、重色、重火的特点 。下面就让我们来了解下重油、重色、重火的徽菜文化 。
【注重：重油、重色、重火的徽菜文化】当年的徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在使用酱油上 。徽州的酱油是黄豆制成的，保存本色 。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的 。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件 。
当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功 。如老或嫩，硬或软，结或松等 。徽菜用火腿调味是传统 。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术 。美食家们十分赞赏徽州火腿 。只是人们还不了解：“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州” 。这一带古属徽州或徽州边缘，是徽商首先到达的地方 。李白在金华就留下诗名：“闻说金华渡，东连五百滩 。他年一携手，摇桨入新安（即徽州） 。”唐代就从金华想到徽州，一水相连，以后来往就更频繁了 。
徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段，徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法 。
标签：注重重油徽菜文化
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