山东人做菜注重火候的把握，对待甜味更是如此 。糖和火的结合，像两块精密仪器的对接 。多一分则让糖色焦黄发黑，而少一分则让拔丝软榻无形 。
160℃，是熬糖汁的温度 。140℃，则正好就是用糖油去拔丝的温度 。
拔出来的糖丝如花绽放，美丽可爱 。
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图片2｜Fiona ?
去吃酒席的话，拔丝菜也是必不可少的 。一筷子下去拉出一把纤细的白丝，好不热闹 。
拔丝菜有海纳百川的胸怀，红薯、山药、苹果、香蕉等都可以亲亲热热地滚入糖浆的怀抱，绵绵不断的糖丝，香甜不腻的口味，连清代的文学大家蒲松龄都拜倒在它的“糖丝裙”下，称赞不绝，甚至特意在《聊斋文集》里写上，“无物不可用糖粘” 。
因为爱甜，所以万物都可当它的陪衬 。山东大汉，在甜的面前，也有温柔可爱的一面 。
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图片｜旅人孔 ?
06
「四川甜烧白：宴会上不可或缺的角色」
提起川蜀，人们的舌尖记忆多是花椒的麻，藤椒的辣，仿佛都能闻到辣油热切的香——总之，是很少能想到甜的 。但川菜统共有“七滋八味”，甜味又怎么会缺席呢？作为中国最早的砂糖产区，其实四川人也很会吃甜 。
四川人的甜，也可以是宴会上的一道大菜 。
丰腴的甜，象征着富裕；甜烧白做得越好，宴会的主人便越有体面 。
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图片｜小醉寒 ?
九成肥、一成瘦的猪肉切成连刀薄片，中间夹进红砂糖，最后再淋上红糖油，盖上半熟的糯米后蒸熟 。白肉的油脂析出后和红糖相融，肥油已经去了，唯有肥而不腻，鲜香甜糯的绵沙口感，甜香满溢，引得宴会上的小孩简直恨不得抄起长筷子就马上开吃 。
如果没有这一口软糯的甜，四川的宴会都要失色不少 。
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图片1｜《风味人间》 ?
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07
「新疆谢克尔馕：一出手就收获了所有人的喜爱」
中国人不仅会把甘甜的滋味和肉菜融合，也会把甘甜的滋味和主食融合 。
在新疆，干燥的气候催生出水分少、不易腐坏的馕 。谁也说不清，新疆的馕到底有多少品类 。但有一种“谢克尔馕”，却能收获全年龄段人群的喜爱 。
谢克尔馕的甜味黏附在馕的表面，亮晶晶的一层，像是一张美丽的玻璃油纸 。喜欢它的人，会把它当成中国的甜甜圈 。面饼的松软，糖浆的微甜，本身已经就是极妙的搭配了 。
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图片｜一只肉桂卷 ?
08
「甘肃甜醅子：老人小孩口水咽」
“甜醅甜，老人娃娃口水咽……”这是一句流行于西北地区的顺口溜，也从侧面反映了甘肃人民对甜味的追求 。
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