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图片｜筱绪 ?
极物君语：我是个俗气至顶的人，见山是山，见水是水 。唯有见到糖，尝到甜味，便有快乐和满足奔向心头 。
“糖瓜祭灶，新年来到 。姑娘要花，小伙要炮 。”
腊月廿三，灶王上天 。在祭拜灶王爷的日子，必备一点儿糖 。考究一点的，会准备糖瓜糖饺；随意一点的，也会摆上一大块的红冰糖 。期望通过这些糖，哄得灶王爷心花怒放，只管“上天言好事，下界保平安” 。
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人们总想把来之不易的东西献给神明 。
数千年前，为了一口甜滋滋的蜂蜜，山民不惜翻山越岭，穿林上树 。唐朝时，太宗皇帝遣人越洋远赴印度，只为求一份“制糖真经” 。
难得的甜，是先辈们在困苦里的一点慰藉 。天灾时粮食不足，义乌人会收集鸡毛鸭毛，去换一块小小方糖，在稀汤里刷一刷，让饿意不再猛烈地钻心剜骨 。
现在，物质已经很充裕了，但人们还是保留着对甜味的依恋 。在受到挫折时，我们依旧相信，甜味会越过霜雪，消解艰辛，带来温柔的治愈 。
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图片｜兔麻菇 ?
01
「无锡酱排骨：一斤排骨半斤糖」
在旧时，吃得甜是富庶的象征 。南北行商汇于江南，带来财富的同时，也让江南一带的味觉和甜味牢牢地捆绑在一起 。
如果要在江南中找一个最能吃甜的城市，无锡又是当仁不让拿第一的 。连吃遍中国的汪曾祺都点评道，“都说苏州菜甜，其实苏州菜只是淡，真正甜的是无锡 。”
无锡人有多能吃甜？他们的酱排骨，一斤排骨里要放半斤糖！
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但无锡人自己却要说：“伊格排骨，勿太甜 。”这样的排骨，他们竟然还觉得不会太甜 。因为传统的无锡酱排骨，是甜出头，咸收口 。融合的甜味让排骨更好地被接受 。
糖的加入让食物的鲜味得到了更加充分的展示，浓厚的糖汁在骨肉上裹了一层琥珀色的软壳 。在糖分的加持下，排骨的肉质更软，轻轻用手一撕，就酥烂脱骨，入口甜中有咸，纠缠的浓烈滋味勾得人馋虫大动 。
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图片｜一只小胖鱼 ?
02
「苏州糖粥：吃过糖粥就有福」
“笃笃笃，吃糖粥，荡荡观前吃糖粥……”软糯的吴语吆喝总习惯在清晨响起 。
一碗姑苏糖粥，是许多苏州人的早餐回忆 。
糯米和梗米按比例混合，煮至开出绵密的花 。一边搅拌成糊，一边撒上灿黄如金的桂花蜜 。出锅的时候，还要浇上绵密稠厚的赤豆沙 。苏州的老人们常说，糖粥初成于冬日，人们相信，赤豆能够驱赶疫鬼，带来福气，没有那一勺赤豆沙，便不算正宗的糖粥 。
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