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傈僳族独具一格的饮食文化

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傈傈族文化极其丰富 ， 其中饮食文化更是独具一格 。傈傈族是一个择山而居住的民族 ， 由于受居住环境的影响 ， 形成了独特的饮食文化 。傈傈族人民喜爱喝酒 ， 所以他们的日常饮食都离不开酒 。接下来就让我们一起来了解下傈傈族的饮食文化 。
傈僳族饮食文化极其丰富 ， 有阔耍俄勒、苦荞粑粑蘸蜂蜜、琵琶肉、籼米粑粑、清水煮乳猪等美味佳肴 。大多数居住在高山地区的以包谷、荞麦为主食 。蔬菜有小白菜、小青菜和芋头 ， 特别是芋头深受傈僳人民喜爱 ， 每家都要栽种 ， 既可做菜 ， 又可兼做粮食 。平时傈僳人煮包谷饭时很少放油盐 ， 到吃时才沾少许盐巴 。除杀牲祭鬼或过年外 ， 很少吃肉 ， 间或猎获野兽 ， 也须在本寨或家族内平分 。
包谷是傈僳族的主食 。傈僳人将粒大饱满的包谷拿到碾米机上碾碎 ， 除掉包谷籽上的皮 ， 碾成一粒粒的砂状（称为“包谷砂”） ， 将包谷砂用水泡软 ， 放入锅里添水 ， 加入火腿（或腊肉）、四季豆、蔬菜等东西煮熟 ， 吃之别一番风味 ， 是傈僳族人最喜爱的一道食物 。
【傈僳族独具一格的饮食文化】傈僳族的烹饪方法主要是饭菜合煮 ， 做时先把粮食放入锅内熬煮 ， 更换两次水 ， 到快熟时放进青菜、白菜等 ， 煮到菜烂即可 。吃饭时由家庭主妇按家里人口多少 ， 平均每人一大木碗 。傈僳族的副食品有各种肉类、蛋类、鱼、猪肉、牛肉、小鸟等喜爱的烧食 ， 这是傈僳族人吃肉的传统方法 。每当过年或有婚嫁喜庆时 ， 都要杀猪 。
傈僳族的生活用具较为简陋 ， 大多以三块石头和土锅煮饭 ， 少数富裕人家用铁锅和铁三角架 ， 一般人家没有陶瓷碗 ， 大多用木勺、木碗 ， 背水用木桶或竹筒 。
傈僳族家家都养蜂 ， 少则4、5群 ， 多则十几群 ， 每年秋季 ， 家家都酿酒 ， 所用原料除玉米、高粱外 ， 还喜用稗子 ， 并以稗子酒最好 。酿酒时 ， 先将原料捣碎 ， 蒸煮后放酒药装坛封存 ， 10天后即可启封冲饮 ， 度数不高 ， 淡而醇 ， 有解渴提神之功效 。
傈僳族人都喜欢喝水酒 ， 每年九十月份粮食收获后 ， 人们以包谷、高粱和稗子为原料 ， 捣碎后进行蒸煮 ， 放入酒药 ， 装罐封存 ， 数十天后即可启封冲饮 。启封后将酒糟盛入温水中搅拌 ， 主人先尝后即可过滤倒入酒杯敬客 。酒糟可兑制二至三次 。傈僳族以酒待客的最高礼节是饮双人酒 ， 俗称饮“同心酒” 。饮时主人和贵宾各出一手捧起木碗 ， 同时喝下 ， 表示主客之间亲密无间 ， 情同手足 。
此外 ， 傈僳族喜饮一种麻籽茶 。制作麻迷茶时 ， 先将麻籽入锅用微火焙黄 ， 然后捣碎投入沸水中煮6－7分钟 ， 取出沥渣 ， 汤仍入锅放盐或糖煮沸即可饮用 。麻籽茶洁白 ， 多饮也像饮酒一样能够醉人 。在贡山一带的傈僳族 ， 受当地藏族生活方式的影响 ， 也有喝酥油茶的习惯 。
每一种傈僳人的食物 ， 都蕴含深厚的文化 ， 饮其食而不知其蕴 ， 则形同嚼蜡 ， 可填胃而不知其道 ， 虽五味可口 ， 却是不尽人意 。

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