【人间美味：舌尖上的苏菜文化】苏菜是中国八大菜系之一，主要以金陵、淮扬、苏锡、徐海等地方菜组成 。江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富，而且还是名厨荟萃的地方 。
那么，下面随小编一起来看一下苏菜文化吧！
江苏菜，中国四大名菜之一，简称苏菜 。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系 。主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成 。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片 。一千多年前，鸭已为金陵美食 。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱 。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味 。
苏菜即江苏菜 。起始于南北朝、唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一 。明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速 。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响 。
苏菜由扬州菜、淮安菜、南京菜、常州菜、苏州菜、镇江菜组成 。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味 。在国内外享有盛誉 。江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富 。
江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美 。江苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美 。
江苏菜以重视火候、讲究刀工而着称，尤擅长炖焖煨焐，着名的“镇扬三头”（扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头）、“苏州三鸡”（叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡）以及“金陵三叉”（叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪）都是其代表之名品 。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味 。南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿 。
江苏菜式的组合亦颇有特色 。除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配外，还有“三筵”具有独到之处 。其一为船宴，见于太湖、瘦西湖、秦淮河；其二为斋席，见于镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等；其三为全席，如全鱼席、全鸭席、鳝鱼席、全蟹席等等 。
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标签：人间美味舌尖文化
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