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豫菜十大面点都有哪些？

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中国的文化存在着地域上的差异 ， 主要体现在饮食方面 ， 众所周知北方以小麦制品为主 ， 南方水稻为长 。作为北方著名菜系豫菜文化里 ， 对于面点的工艺制作也是十分拿手的 ， 今天就要为大家介绍著名的豫菜十大面点 。
1、河南蒸饺
河南蒸饺是河南馅食名品 ， 各地多有经营 ， 郑州京都老蔡记和老蔡记最为知名 。蒸饺之皮主要为烫面制成 ， 猪后腿肉制馅 ， 包成后形似水饺 ， 旺火蒸制 ， 少时即熟 。成品皮薄软筋、馅嫩鲜香、灌汤流油、味美可口 。
2、开封灌汤包子
又称开封灌汤小笼包子 ， 宋代便有经营 。此包皮薄、馅大、汤满 ， 馅嫩味醇 。有“提起像灯笼 ， 放下似菊花”之说 。从1922年以后 ， 黄继善经营的开封第一楼成为灌汤小笼包子名店 ， 近二十年来更是享誉四方 ， 是开封餐饮的城市名片 。
【豫菜十大面点都有哪些？】3、双麻火烧
双麻火烧是汴京胡饼店名品 ， 在开封延续经营至今 。此饼油面为皮面 ， 酥面为里 ， 合二为一 ， 擀片包圆制饼 ， 两面刷水沾芝麻 ， 先用鏊子焙 ， 再入炉膛烤 ， 成品微黄、酥焦、五香味浓 。
4、鸡蛋灌饼
热水和面 ， 擀片刷油成形 ， 上鏊烙制 ， 似乎很简单 ， 但就在这饼将熟之时 ， 把油饼开口灌入鸡蛋是个关键 ， 要求鸡蛋灌得匀、灌得满 ， 成熟后外焦里暄 ， 鲜香利口 ， 开封王馍头老店最为拿手 。
5、韭头菜盒
所谓菜盒 ， 是用两张薄饼 ， 包入时鲜韭头为主料的素馅在平底锅上炕制而成的 。成品白饼黄花 ， 这黄花是炕制时面皮泛起的气泡破碎而成 。火候掌握的好 ， 花匀微黄 ， 入口软筋 ， 透着韭头特有的清香 。
6、烫面角
烫面角和蒸饺相似 ， 皆是用烫面制皮 ， 但用水量不同 ， 烫面的熟度不同、口感不同 ， 烫面角水量大 ， 面皮质软 ， 食来自是一番风味 。洛阳新安县猪肉白菜馅的烫面角最为知名 。
7、酸浆面条
酸浆面条是把磨好的绿豆粉浆发酵至酸时加水、见开、下面至熟 ， 再捞出面条 ， 用适量面粉加入粉浆令其浓厚 ， 混合面条即成 。此面用花椒油、辣椒油调味、以芹菜、菠菜等为配 ， 口感酸辣 ， 粉浆风味独特 ， 以洛阳浆面条的名声最大 。
8、开花馍
开花馍可以追溯到晋代 ， 当时便有“坼作十字”形的蒸饼市售 。今之开花馍是在面团充分发酵后加入适量白糖 ， 餳到一定程度后下剂、成形、蒸制 。成熟后 ， 馍顶均匀绽放如花朵 ， 故称开花馍 ， 口感暄甜 。
9、水煎包
河南馅食分类很细 ， 如水煎包和锅贴 ， 基本操作程序大同 ， 都是将面皮包馅 ， 下入平底锅 ， 加水或稀面浆大火煎制 ， 但锅贴要二次下浆 ， 成熟后成片相连 ， 水煎包是将熟时淋入小磨油 ， 翻身再煎便成 。最大差别是用面 ， 水煎包是发酵面 ， 锅贴是水调面 ， 水煎包皮更暄软 。信阳的水煎包和开封的锅贴都很有名 。
10、萝卜丝饼
萝卜丝饼是用一定量的猪油和制酥面和皮面 ， 包入以萝卜丝为主料的馅心 ， 上下鏊煎、烤而成 ， 此饼酥香可口 ， 馅心透出浓厚的萝卜清香味 ， 是河南筵席上的常备之点 。

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