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古人吃笋，怀揣着满心的敬意，披星戴月，翻山越岭也只为奔赴一场过时不候的春约 。
今人吃笋，也把笋当作了自己的精神原乡，拿出了研究论文的精神来 。在吃笋这一门课题上，南方人必定已经修读到了博士学位 。煎炒焖炖，酸甜辣咸，一棵笋，有无数可能 。
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已经记不起是在哪一年，螺蛳粉忽然席卷大江南北 。爱它的人，恨不得能一天三顿，而嫌它味重的人，则要捂鼻窜逃 。
螺蛳粉里，那让爱者极爱，怨者极怨的灵魂之味，就来自于柳州的酸笋 。
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在广西柳州上千亩的竹林里，陈老板顶着朦胧的天光招呼采笋工人们，“抓紧时间，今年的任务还是很重 。”
每一年，陈老板和工人们都要和时间赛跑 。
笋长得太快了，一个晚上能长上30厘米 。而他们一般只采摘60厘米以下的笋，笋太高，尾部的纤维便过于结实 。“笋老了，就吃不动 。”
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从晨光微晞，一直到下午的五六点，工人们不敢松懈下来 。背着竹篓，提着编织袋，抓着菜刀，腰上还挂一个带蚊香盘的刀鞘——山里的蚊子极多，停下来打蚊子太浪费时间了 。
快点，再快点，要赶在竹笋老掉之前把它们都采下 。抱着这样的心态，工人们每天能采大约一千斤的竹笋 。
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图片｜乡村生活观察记录 ?
采下来的竹笋又要马上处理，去笋衣，切丝，洗净后浸入山泉水里密封腌制 。短则一周，长则一月，在密闭的土坛里，竹笋要完成它风味的转变 。
在陈老板的眼里，最好的螺蛳粉还要来柳州吃 。
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图片｜吃货课代表 ?
“我们这边的笋，吃得快 。吃的是一口鲜脆 。运到外面的螺蛳粉，那些笋腌了很久，都软了，味道和当地没得比 。”
在柳州，许多螺蛳粉小店都飘着酸笋香 。到了饭点，食客们闻香而动，就着酸笋这一味灵魂配料，嗦粉声此起彼伏，日日都热闹 。
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永安人离不开笋干，就像四川人离不开辣椒 。永安人的胃，在童年的时候就已经被笋干驯化 。
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